DB37T 3439.95-2018 鲁菜 虾籽炝菠菜

DB37/T 3439.95-2018《鲁菜 虾籽炝菠菜》是山东省地方标准，对虾籽炝菠菜的制作工艺进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

1. 菠菜：应选用新鲜、无病虫害、色泽鲜绿的菠菜。标准要求菠菜在烹饪前需去除根部，并用清水洗净，确保食用安全。

2. 虾籽：选用优质虾籽，保证其新鲜度和纯度。标准强调虾籽应经过筛选，去除杂质，确保品质优良。

制作过程

1. 焯水：将洗净的菠菜放入沸水中快速焯烫，时间控制在30秒至1分钟之间。此步骤旨在去除菠菜中的草酸，同时保持其翠绿色泽。

2. 冷却：焯好后的菠菜迅速投入冷水中冷却，防止过度加热影响口感和营养成分。

3. 调味：将处理好的菠菜与虾籽混合，加入适量的盐、醋等调料进行拌制。标准建议使用优质酱油和香油提味，增加菜品风味。

注意事项

1. 卫生条件：整个制作过程中要严格遵守食品卫生标准，所有工具和容器都需事先清洗消毒。

2. 操作环境：建议在通风良好的环境中操作，避免油烟污染食材。

通过以上解读可以看出，DB37/T 3439.95-2018不仅关注了菜品的色香味形，还特别强调了食品安全与卫生的重要性，这对于传承和发展鲁菜文化具有重要意义。