DB37T 3439.9-2018 鲁菜 临清烧麦

DB37/T 3439.9-2018是山东省地方标准中关于鲁菜的一项重要规范，其中对临清烧麦的制作进行了详细规定。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

首先，在原材料的选择上，标准强调了面粉必须使用优质小麦粉，要求其筋力适中且具有良好的延展性。对于猪肉馅料，则需选用新鲜猪后腿肉，确保肉质紧密、脂肪分布均匀。此外，还特别指出要添加适量的羊肉以提升风味，这体现了临清烧麦独特的口感需求。

其次，在制作工艺方面，面团的调制过程至关重要。标准建议采用温水和面，并加入少许盐来增强面团弹性。在包制过程中，要求每只烧麦的重量控制在25克左右，皮子厚度均匀且边缘呈菊花状，这是评判临清烧麦品质的重要指标之一。

再者，关于烹饪方法，标准推荐采用蒸制的方式。具体操作时，将包好的烧麦整齐排列于蒸笼内，保持一定间距以防粘连。蒸煮时间设定为10至12分钟，这样既能保证烧麦熟透又不会破坏其形态。

最后，成品质量评价部分，除了外观、大小的一致性外，还特别提到烧麦入口后的滋味层次。理想的临清烧麦应当咸鲜适口，肉馅细腻多汁，且带有淡淡的奶香，这与其所使用的特定配料密切相关。

综上所述，DB37/T 3439.9-2018不仅提供了详细的制作流程，而且通过严格的质量控制标准，旨在传承和发展这一传统美食的独特魅力。