DB37T 3439.87-2018 鲁菜 葫芦包

《DB37/T 3439.87-2018 鲁菜 葫芦包》是山东省地方标准中关于鲁菜葫芦包制作的技术规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作葫芦包所需原料的选择标准。例如，面粉应选用优质小麦粉，确保蛋白质含量适中，筋力良好，这样可以保证成品的口感和形状。猪肉馅料需选用新鲜猪肉，肥瘦比例为3:7或4:6，以达到最佳风味。此外，对于蔬菜类配料如韭菜、白菜等也有具体的要求，比如新鲜度、色泽以及含水量等，这些都会直接影响到最终产品的品质。

制作工艺流程

在制作工艺方面，标准对每一步骤都做了细致的规定。从面团的调制开始，强调了水温控制的重要性，通常建议使用温水和面，既能促进酵母活性又能避免过高温度破坏营养成分。接着是发酵过程，规定了适宜的环境条件（温度约28℃左右），并指出发酵时间一般为1至2小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍大小即可。成型阶段则要求将面团擀成薄片后包入馅料，并且要捏紧封口防止煮制时破裂。最后在蒸制环节，标准建议采用中火慢蒸，时间控制在15分钟左右，确保内部熟透而不失水分。

质量要求

成品的质量评价也是本标准的重要组成部分。外观上要求葫芦包形态饱满均匀，表面光滑无裂痕；颜色上呈现自然的米白色；气味方面具有浓郁的麦香味与肉香混合的独特香气；口感上外皮柔软有弹性，内馅鲜嫩多汁。同时，还特别提到不得含有任何异物杂质，不得出现过咸或过淡的情况，整体味道协调适中。

通过以上解读可以看出，《DB37/T 3439.87-2018 鲁菜 葫芦包》不仅涵盖了原材料的选择标准，还对整个制作流程进行了科学合理的指导，并设定了严格的质量检测指标，旨在帮助从业者制作出口感优良、风味独特的传统鲁菜佳肴。