DB37T 3439.90-2018 鲁菜 葱椒牛肉

DB37/T 3439.90-2018《鲁菜 葱椒牛肉》是一项山东省地方标准，规定了该菜品的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对标准中一些重要条文的详细解读：

范围

本标准适用于以新鲜牛肉为主要原料，辅以花椒等调料制作而成的葱椒牛肉菜品。这明确了标准的应用范围，确保所有按照此标准生产的葱椒牛肉都能达到一致的质量水平。

技术要求

# 原料要求

- 牛肉：应选用新鲜或冷冻的优质牛肉，无异味、无变质现象。

- 花椒：应使用色泽鲜艳、香味浓郁的新鲜花椒或高品质干花椒。

# 感官要求

- 色泽：成品应呈现红亮的色泽，与花椒的颜色相协调。

- 气味：具有花椒特有的香气，无其他不良气味。

- 滋味：口感鲜嫩，麻辣适中，回味悠长。

- 组织状态：肉质紧密，切片均匀，无明显脂肪残留。

# 卫生要求

- 符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。

- 微生物指标需符合相关国家食品安全标准的规定。

检验方法

对于感官要求，采用目测、鼻闻、品尝等方式进行综合评价。卫生指标则需要通过实验室检测来确认是否达标。

标志、包装、运输和贮存

- 标志：产品外包装上应清晰标注产品名称、生产日期、保质期及储存条件等信息。

- 包装：采用防潮、防污染的材料进行包装，保证食品的安全性。

- 运输：运输过程中应注意避免日晒雨淋，保持适宜的温度环境。

- 贮存：应在阴凉干燥处存放，远离高温和潮湿环境，确保产品质量不受影响。

以上是关于DB37/T 3439.90-2018《鲁菜 葱椒牛肉》标准的部分重要内容解读，希望对您有所帮助。遵循这一标准有助于提高葱椒牛肉菜品的整体质量和市场竞争力。