DB37T 3439.85-2018 鲁菜 荷香粉蒸鸡

DB37/T 3439.85-2018《鲁菜 荷香粉蒸鸡》是山东省地方标准，规定了荷香粉蒸鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品要求等内容。以下对部分关键条文进行详细解读。

1. 原料要求：选用优质鸡肉，应新鲜无异味，鸡肉组织紧密富有弹性。调味料需符合国家相关标准。此条款强调了食材的新鲜度与质量，确保菜品的基本口感。

2. 制作工艺：包括选料、初加工、腌制、裹粉、蒸制等步骤。腌制时间不少于30分钟以充分入味；蒸制温度控制在100℃左右，时间为40-60分钟，使鸡肉熟透且保持嫩滑。这些具体参数为操作提供了明确指导。

3. 成品要求：色泽金黄、香气浓郁、口感软嫩、味道鲜美。鸡肉块大小均匀，每块约50克。荷叶包裹完整无破损，能明显闻到荷叶清香。此条明确了最终产品的感官指标，便于质量检验。

4. 卫生要求：整个制作过程应符合GB 14881的规定，确保食品安全卫生。这要求从业者严格遵守食品生产安全规范，防止交叉污染。

以上内容为企业生产提供技术依据，同时也为消费者提供品质保证。按照标准执行可制作出口感佳、营养丰富的传统鲁菜佳肴。