DB37T 3439.86-2018 鲁菜 菠菜拌粉丝

DB37/T 3439.86-2018《鲁菜 菠菜拌粉丝》是一项山东省地方标准，用于规范菠菜拌粉丝的制作流程与质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作菠菜拌粉丝所需原料的选择标准。菠菜应选用新鲜、色泽鲜绿、无病虫害的优质品种；粉丝则需采用纯淀粉制成，无杂质、无异味。这一规定确保了菜品的基本品质，为后续加工提供了良好的基础材料。

制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了从原料处理到成品包装的全过程。首先，菠菜需经过清洗、焯水等步骤以去除草酸并保持其翠绿色泽；粉丝则需要提前泡发至软硬适中。接着，在调味时强调使用传统鲁菜特有的调料组合，如酱油、醋、蒜泥等，以突出风味特点。最后，成品装盘时应注意美观性，使消费者能够直观感受到菜品的艺术价值。

感官指标

对于成品的感官评价，标准设定了严格的指标体系。包括但不限于：色泽均匀一致、香气浓郁自然、味道咸淡适宜且层次分明、质地爽滑有弹性等。这些指标不仅反映了菜品本身的制作水平，也是衡量厨师技艺高低的重要依据。

卫生安全

此外，本标准还特别强调了食品安全方面的考量。要求在整个生产过程中严格执行卫生操作规程，防止交叉污染，并对成品中的微生物限量作出了明确限定，从而保障消费者的健康权益。

通过以上内容可以看出，《鲁菜 菠菜拌粉丝》这项地方标准旨在通过规范化管理来提升菜品的整体质量和市场竞争力，同时也为从业者提供了一个可以参照执行的技术指南。