DB37T 3439.84-2018 鲁菜 荷叶薄皮包

DB37/T 3439.84-2018是山东省地方标准中关于鲁菜系列的标准之一，主要规定了荷叶薄皮包的制作要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确指出，制作荷叶薄皮包所使用的原料必须符合国家相关法律法规的要求。这包括对小麦粉、酵母等主料以及馅料（如猪肉、蔬菜等）的质量要求。例如，小麦粉应选用优质的小麦精制而成，确保其蛋白质含量和筋度适合制作面点。

制作工艺

1. 和面：需将小麦粉与适量的水混合均匀，揉成光滑的面团，并让其发酵至两倍大小。

2. 擀皮：将发酵好的面团分成小剂子，用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆形薄皮。

3. 包馅：取适量馅料放在薄皮中央，按照一定的手法捏合成型。

4. 蒸制：将包好的生坯放入已加水的蒸锅内，用中火蒸约15分钟即可出锅。

成品质量要求

成品荷叶薄皮包应当外形美观，色泽洁白，皮薄馅多，口感松软适口。具体来说：

- 外观上要求每个包子大小均匀，形态完整；

- 口感上要求皮不粘牙，馅料鲜嫩多汁；

- 卫生方面则需保证无异味、无杂质，符合食品安全标准。

操作要点

在实际操作过程中，需要注意控制好发酵时间和温度，以保证面团的最佳状态；同时，在包馅时要掌握好分量，避免过多或过少影响最终效果。此外，蒸制时间也至关重要，过长会导致包子塌陷，而时间不足则可能使内部未熟透。

通过以上解读可以看出，《DB37/T 3439.84-2018》不仅提供了详细的制作流程，还强调了从原材料选择到成品检验全过程中的严格把控，这对于传承和发展传统鲁菜技艺具有重要意义。