DB37T 3439.89-2018 鲁菜 葱扒肚条

DB37/T 3439.89-2018《鲁菜 葱扒肚条》是山东省地方标准，规定了葱扒肚条的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下为标准中部分关键条款的详细解读：

术语和定义

标准中明确“葱扒肚条”是以猪直肠为主要原料，辅以大葱等配料，经预处理、调味、蒸制或煮制等工艺制成的熟肉制品。这一定义明确了葱扒肚条的基本构成和制作工艺。

要求

在感官要求方面，葱扒肚条应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、异嗅，无杂质。组织紧密，切面整齐，无明显空隙。这表明产品在外观上需要保持良好的形态，同时在口感上要满足消费者对传统鲁菜风味的期待。

对于理化指标，标准要求蛋白质含量不低于15%，水分含量不超过70%。脂肪含量则根据产品类型有所不同，普通型脂肪含量不超过35%，低脂型脂肪含量不超过20%。这些指标确保了产品的营养价值，并适应不同消费群体的需求。

微生物限量同样被严格控制，如菌落总数不得超过80000CFU/g，大肠菌群不得超过100MPN/g，致病菌不得检出。这些要求保障了食品安全，防止因微生物超标而引发健康问题。

检验方法

标准中详细描述了如何检测上述各项指标的方法。例如，使用凯氏定氮法测定蛋白质含量，采用烘干法测量水分含量，利用索氏提取法测定脂肪含量。通过这些科学严谨的方法，可以准确评估葱扒肚条的质量状况。

包装与贮存

包装材料需符合国家相关卫生标准，包装过程应避免污染。产品应在低于-18℃条件下冷冻保存，保质期通常设定为12个月。正确的包装和储存方式有助于延长产品的货架寿命，保证其品质稳定。

以上是对DB37/T 3439.89-2018《鲁菜 葱扒肚条》中部分内容的重点解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行该标准，从而生产出符合质量要求的葱扒肚条产品。