DB37T 3439.8-2018 鲁菜 齐鲁蝉翼风干鱼片

DB37/T 3439.8-2018《齐鲁蝉翼风干鱼片》是山东省地方标准，规定了齐鲁蝉翼风干鱼片的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义：标准明确了“齐鲁蝉翼风干鱼片”的概念，即以淡水鱼或海水鱼为原料，经过清洗、去内脏、去头尾、切片、调味、风干等工艺制成的产品。这一定义帮助消费者和生产者明确产品的基本属性。

2. 感官要求：包括色泽、气味、滋味、组织形态四个方面。色泽应呈自然鱼肉色，无焦糊现象；气味具有鱼片特有的香气，无异味；滋味鲜美适口，咸淡适宜；组织形态薄而均匀，片状完整，无明显裂痕。这些感官指标直接关系到产品的外观质量和食用体验。

3. 理化指标：水分含量不得超过25%，蛋白质含量不低于35%，盐分含量应在5%-10%之间。这些指标确保了产品的营养价值和保存期限，同时反映了生产工艺的控制水平。

4. 微生物限量：按照GB 29921的规定执行，具体要求包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的限制。这保障了食品安全，防止因微生物超标导致的健康风险。

5. 检验方法：对于各项指标的检测方法进行了明确规定，如使用烘箱法测定水分含量，采用凯氏定氮法测定蛋白质含量等。明确的方法有助于保证检测结果的一致性和准确性。

6. 标志与包装：产品外包装上需标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址及联系方式等信息。此外，还应注明储存条件和食用方法，以便消费者正确储存和使用。

7. 运输和贮存：要求在清洁、干燥、通风良好的环境中存放，并避免阳光直射和雨淋。运输过程中应注意轻装轻卸，防止机械损伤。合理的储运措施能够延长产品的货架寿命，保持其品质稳定。

通过以上解读可以看出，《齐鲁蝉翼风干鱼片》不仅关注产品质量本身，还涵盖了从生产到消费全过程的质量管理，体现了现代食品工业对安全性和品质追求的高度重视。