DB37T 3439.80-2018 鲁菜 茶香排骨

DB37/T 3439.80-2018《鲁菜 茶香排骨》是山东省地方标准，规定了茶香排骨的术语和定义、要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

术语和定义

标准对“茶香排骨”进行了明确的定义：以猪肋排为主要原料，配以茶叶等辅料，经腌制、油炸或烘烤等工艺制成的产品。这一定义明确了产品的基本组成成分及其制作方法，为后续的质量控制提供了基础。

要求

# 原料要求

- 猪肋排：应选用新鲜或冷冻的猪肋排，不得使用病死猪肉、注水肉或其他不符合食品安全要求的肉类。

- 茶叶：应选用符合GB/T 19598规定的优质茶叶作为调味料。

# 感官要求

- 色泽：产品表面呈金黄色，具有诱人的光泽。

- 香气：散发出浓郁的茶香与肉香混合的独特香味。

- 滋味：咸淡适中，口感酥脆或嫩滑，无异味。

- 形态：形状完整，大小均匀，表面光滑。

# 理化指标

- 水分含量：不超过25%。

- 脂肪含量：不超过20%。

- 蛋白质含量：不低于15%。

# 卫生指标

- 符合GB 2726的规定，确保产品安全卫生。

检验规则

# 组批与抽样

- 同一班次生产的同种规格产品为一批。

- 抽样时需随机抽取样品，并做好记录，确保样本代表性。

# 检验项目

包括感官、理化、卫生等方面的全面检测，确保产品质量达标。

标志、包装、运输和贮存

# 标志

产品包装上应清晰标明品名、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

# 包装

采用防潮、防漏的包装材料，保证产品在运输和储存过程中的完整性。

# 运输

运输过程中应注意避免日晒雨淋，保持车厢清洁干燥。

# 贮存

应在阴凉通风处存放，温度控制在-18℃以下，远离有毒有害物质。

以上内容是对DB37/T 3439.80-2018《鲁菜 茶香排骨》标准的重要条文进行的详细解读，旨在帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，从而提升产品质量，保障消费者权益。