DB37T 3439.75-2018 鲁菜 脆瓜螺片

《DB37/T 3439.75-2018 鲁菜 脆瓜螺片》是山东省发布的关于鲁菜菜品制作的标准。该标准对脆瓜螺片的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存等方面进行了规范。

在术语和定义部分，明确了脆瓜螺片是以鲜螺肉为主要原料，配以黄瓜等辅料，经特定工艺加工而成的即食产品。此定义强调了产品的核心成分及成品属性。

对于产品的感官要求，色泽应均匀自然，无焦斑、裂痕；气味具有螺肉与黄瓜的混合香气，无异味；形态完整，大小基本一致，无碎裂现象。这些要求确保了产品的外观和嗅觉体验。

理化指标中规定水分含量不得超过75%，这保证了产品的口感和保存期限。微生物限量则严格控制了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标，保障了食品安全。

净含量的偏差应符合相关法规要求，每批产品都需进行抽样检测，确保质量稳定。标签上必须标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件等内容，并符合国家相关规定。

运输过程中要避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放。贮存环境需保持干燥通风，温度不高于20℃，相对湿度低于75%。这些措施有助于延长产品的货架寿命。

总之，《DB37/T 3439.75-2018》为脆瓜螺片的生产提供了全面的技术指导，从原料选择到最终销售各个环节都有明确规范，体现了鲁菜饮食文化的严谨性和科学性。