DB37T 3439.72-2018 鲁菜 老汤酱牛肉

DB37/T 3439.72-2018《鲁菜 老汤酱牛肉》是山东省地方标准，规定了老汤酱牛肉的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

技术要求部分明确了原料的选择标准，包括牛肉必须新鲜、无病害，且需经过兽医卫生检验检疫合格。此外，对于老汤的配制也有严格规定，要求老汤中含有多种中药材和调味料，并且老汤的使用次数不得超过五次。

在感官指标方面，标准对酱牛肉的颜色、气味、滋味及组织状态进行了具体描述。例如，颜色应呈棕红色或棕褐色，具有浓郁的老汤香气，味道鲜美醇厚，肉质紧密有弹性。

关于理化指标，标准设定了蛋白质含量不低于20%，脂肪含量不超过15%，水分含量控制在60%-70%之间。这些指标确保了产品的营养价值和口感。

微生物限量则参照GB 29921中的相关规定执行，以保证食品安全。标准还特别强调了生产过程中的卫生管理，要求企业建立完善的质量管理体系，定期对生产设备和环境进行清洁消毒。

检验方法部分提供了具体的检测手段，如采用高效液相色谱法测定蛋白质和脂肪含量，感官评价由专业品评员按照既定程序完成等。

检验规则明确了抽样方案、判定规则以及复检规则。产品出厂前需逐批检验，合格后方可出厂销售。消费者有权要求提供检验报告。

标志、包装、运输和贮存部分也提出了相应的要求，比如包装材料要符合国家食品包装材料标准，运输过程中防止日晒雨淋，贮存时保持通风干燥并远离污染源等。

以上就是DB37/T 3439.72-2018《鲁菜 老汤酱牛肉》标准中几个关键内容的解读，希望对你有所帮助。