DB37T 3439.76-2018 鲁菜 芥末金针菇

DB37/T 3439.76-2018《鲁菜 芥末金针菇》是山东省地方标准，规定了该菜品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对标准中关键条款的详细解读。

术语和定义

标准明确指出“芥末金针菇”是以金针菇为主要原料，添加芥末酱等辅料制作而成的菜品。这一定义强调了主料与辅料的比例关系及最终产品的特性。

要求

在原材料方面，标准对金针菇的质量提出了具体要求：金针菇应新鲜、无病虫害、无腐烂变质现象。对于芥末酱，则要求其色泽均匀、气味纯正且无杂质。此外，还规定了成品中的感官指标如色泽、滋味、气味、形态等需符合特定标准。

试验方法

关于如何检测这些质量指标，标准提供了详细的试验方法。例如，通过目测检查产品的外观是否符合要求；使用味觉品尝来评估滋味和气味；以及采用物理测量手段测定产品的重量等属性。

检验规则

标准还明确了产品出厂前必须按照规定的抽样方案进行抽样，并依据上述提到的各项指标逐一检验。只有当所有项目均合格时，才能判定该批次产品为合格品。

标志、包装、运输和贮存

为了确保食品安全，在包装上需要标明生产日期、保质期等相关信息；运输过程中应注意避免挤压碰撞；贮存环境则要求保持干燥通风，远离高温潮湿条件。

以上就是DB37/T 3439.76-2018《鲁菜 芥末金针菇》中几个核心部分的内容解析。希望可以帮助大家更好地理解和应用这个标准。