DB37T 3439.66-2018 鲁菜 素斋狮子头

鲁菜素斋狮子头是山东传统素食菜肴的代表之一，其制作标准在DB37/T 3439.66-2018中有明确规定。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

首先，在原料要求部分，标准明确指出主料应选用新鲜的莲藕、胡萝卜等植物性食材，这些原料需保证无腐烂、无病虫害且新鲜度高。辅料则包括豆腐、香菇等，同样要求品质优良。调味料如酱油、醋等也需符合国家相关食品安全标准。

其次，在加工工艺方面，标准强调了对原料处理的细致程度。例如，莲藕和胡萝卜需要切成细小颗粒，确保口感细腻；豆腐要经过压榨去除多余水分，以增加菜品的紧实度。整个制作过程需保持清洁卫生，防止交叉污染。

成品质量要求是标准的核心内容之一。素斋狮子头的外观应呈圆形或椭圆形，表面光滑均匀，颜色自然。内部组织紧密，切开后可见到均匀分布的配料颗粒。口感上要求软硬适中，具有浓郁的香味，同时不应有明显的油腻感。

此外，标准还对产品的储存条件做出了规定，建议在0℃至4℃的冷藏环境下保存，并且在24小时内食用完毕，以保证最佳风味和安全性。

最后，关于检测方法，标准提供了详细的感官检验步骤，包括视觉检查、嗅觉评估以及品尝测试，确保每一道出品都能达到规定的质量标准。

通过以上解读可以看出，DB37/T 3439.66-2018不仅规范了素斋狮子头的制作流程，也为厨师们提供了一个衡量产品优劣的具体依据，有助于提升菜品的整体质量和市场竞争力。