DB37T 3439.7-2018 鲁菜 西红柿炖羊排

DB37/T 3439.7-2018是山东省地方标准中关于鲁菜制作的一系列规范中的一个部分，主要规定了西红柿炖羊排的制作要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料选择：标准中明确指出，所使用的羊排应选用新鲜或冷冻保存良好的羊肉，确保无异味、无变质现象。西红柿则需挑选成熟度适中、色泽鲜艳且无病虫害的产品。这一要求旨在保证最终菜品的基础质量，确保食材的新鲜和安全。

2. 加工处理：对于羊排的处理，要求先进行清洗去除血水，并根据需要切割成适当大小；而西红柿则需要剥皮去籽后切成块状备用。这样的处理方式可以有效提升菜肴口感的同时也便于烹饪过程中均匀受热。

3. 调味料使用：在调味料的选择上，除了基本的盐、糖等调料外，还特别强调了使用适量的姜片和葱段来提味增香。此外，为了突出鲁菜特有的风味，还可以加入少量的黄酒或者酱油作为辅助调味品。

4. 烹饪过程：

- 初步处理好的羊排先用沸水焯一下以去除杂质。

- 然后将羊排放入锅中加入清水开始炖煮，水量要一次性加足。

- 待羊排快熟时加入切好的西红柿块继续炖煮至汤汁浓郁即可。

5. 成品质量：成品应该呈现出汤色清澈、味道醇厚的特点，羊排肉质软烂而不散碎，西红柿的酸甜滋味与羊排完美融合，形成一道色香味俱佳的传统鲁式佳肴。

以上就是对DB37/T 3439.7-2018中有关西红柿炖羊排部分的重要条文解读。通过严格遵循这些标准，不仅能够制作出符合传统鲁菜特色的美味佳肴，同时也保障了食品的安全性和卫生条件。