DB37T 3439.65-2018 鲁菜 糟熘素肚片

DB37/T 3439.65-2018《鲁菜 糟熘素肚片》是山东省地方标准，规定了糟熘素肚片的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。以下是对该标准的重要条文进行详细解读：

术语和定义

标准中明确界定了“糟熘素肚片”的概念，这是一种以植物蛋白为主要原料，经过特定工艺制作而成的仿制菜品，具有类似动物内脏的口感和风味。这一定义明确了产品的本质属性，即它是素食产品，但追求与传统荤食相似的感官体验。

要求

在原料方面，标准要求使用优质大豆蛋白或其他植物蛋白作为主要原料，并强调原料需符合国家相关食品安全标准。此外，还对辅料如淀粉、调味料等提出了具体的质量指标要求，确保最终产品的品质稳定。

对于感官要求，包括色泽、气味、滋味及组织状态四个方面进行了细致描述。例如，色泽应呈自然淡黄色或浅棕色；气味应具有浓郁的糟香而不带任何不良异味；滋味则要求鲜美适口，咸甜适宜；组织状态上，要求片状均匀完整，富有弹性且无杂质。

理化指标部分设定了水分含量、蛋白质含量的具体范围值，以及铅、砷等重金属限量标准，旨在保障消费者的健康安全。微生物限度方面，则参照GB 29921中的相关规定执行，确保产品卫生安全。

检验方法

针对上述各项指标，标准提供了相应的检测手段和技术参数。比如采用高效液相色谱法测定蛋白质含量，利用原子吸收光谱仪测量重金属浓度等。这些科学严谨的方法保证了检验结果的准确性和可靠性。

标志、包装、运输、贮存

关于标志，要求在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等内容，并且要符合GB 7718的规定。包装材料的选择需考虑安全性与环保性，同时还要注意防潮防晒措施。运输过程中应避免剧烈碰撞以防损坏包装；储存环境则需保持干燥通风，温度控制在0℃~10℃之间为宜。

综上所述，《鲁菜 糟熘素肚片》这一地方标准不仅规范了产品的生产流程和技术参数，而且从多个维度保障了产品质量与消费者权益，对于推动鲁菜文化传承与发展具有重要意义。