DB37T 3439.68-2018 鲁菜 红烧牛鞭

DB37/T 3439.68-2018《鲁菜 红烧牛鞭》是山东省地方标准，规定了红烧牛鞭的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了“红烧牛鞭”的概念，即以新鲜或冷冻牛鞭为主要原料，配以多种调味料经过预处理、炖煮等工艺制成的具有传统鲁菜特色的菜品。这一定义明确了菜品的主要成分和制作工艺。

要求

在原料要求方面，标准指出牛鞭应选用新鲜或冷冻的产品，无异味、无腐败变质现象。对于其他辅料如葱姜蒜等也提出了相应的质量要求，确保原材料的新鲜度和纯度。

试验方法

关于试验方法，标准详细描述了如何检测牛鞭的感官特性、理化指标以及微生物指标。例如，通过目测和嗅觉来判断产品的外观和气味是否符合要求；使用专业仪器测量产品的pH值、盐分含量等理化指标。

检验规则

检验规则部分强调了产品出厂前必须进行全面的质量检查，包括感官检验、理化检验和微生物检验。只有当所有检验项目均合格时，产品才能被允许出厂销售。此外，还规定了抽样方案和判定规则，确保每一批次的产品都能得到严格的质量控制。

标志、包装、运输和贮存

最后，标准对产品的外包装上应标注的信息做出了明确规定，比如产品名称、生产日期、保质期等信息需清晰可见。同时，在运输过程中应注意防潮防晒，并且在低温条件下储存以保持产品质量。

以上就是DB37/T 3439.68-2018《鲁菜 红烧牛鞭》中一些关键条款的具体内容及其意义分析。遵循此标准有助于保证消费者能够享受到安全健康且美味可口的传统鲁菜佳肴。