DB37T 3439.70-2018 鲁菜 红糖馒头

DB37/T 3439.70-2018是山东省地方标准，规定了鲁菜红糖馒头的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

技术要求

# 原料要求

标准明确指出，制作红糖馒头所使用的面粉应符合GB/T 1355的规定，即采用一级或以上的精制小麦粉。红糖则需满足GB/T 35886的要求，确保其纯度与质量。此外，酵母等辅料也必须符合相关国家标准，以保证最终产品的安全性与口感。

# 感官指标

感官评价是衡量食品品质的重要手段之一。对于红糖馒头而言，其色泽应当呈均匀的金黄色至浅棕色，表面光滑无裂痕，且具有浓郁的红糖香气。组织结构上要求细腻柔软，内部气孔分布均匀，大小适中。不允许存在硬块或者明显的结块现象。

# 理化指标

在理化指标方面，水分含量不得超过40%，这有助于保持馒头的新鲜度并延长保质期。同时，蛋白质含量不得低于7%，以确保产品具备足够的营养价值。酸价和过氧化值分别控制在一定范围内，避免因油脂变质而影响食用安全。

# 卫生指标

卫生指标包括微生物限量和其他污染物限量两部分。微生物方面，大肠菌群、沙门氏菌等致病菌均不得检出；重金属如铅、镉等元素含量也必须严格遵守国家相关规定。这些措施旨在保障消费者的身体健康。

检验方法

为了验证上述各项指标是否达标，标准提供了详细的检测步骤。例如，在测定水分时可使用干燥法，在评估蛋白质含量时可通过凯氏定氮仪进行定量分析。对于微生物检测，则需要按照GB 4789系列标准执行。

包装与储存

成品红糖馒头应采用密封性良好的包装材料，并标注生产日期、保质期限以及储存条件等信息。建议存放在阴凉通风处，避免阳光直射，温度保持在0℃~25℃之间，相对湿度不超过75%。这样可以最大限度地维持产品的最佳状态直至消费。

通过以上内容可以看出，《DB37/T 3439.70-2018》不仅规范了鲁菜红糖馒头从原料选择到成品销售全过程的质量管理流程，还为生产企业提供了科学合理的操作指南，从而有效提升了产品的市场竞争力和社会认可度。