DB37T 3439.44-2018 鲁菜 海鲜拌凉粉

DB37/T 3439.44-2018《鲁菜 海鲜拌凉粉》是一项山东省地方标准，规定了该菜品的术语和定义、要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对标准中一些重要条文的详细解读：

范围

本标准适用于以凉粉为主料，配以海鲜等辅料制作而成的鲁菜海鲜拌凉粉。这一范围明确了标准的应用领域，确保产品在制作过程中遵循统一规范。

要求

1. 感官要求：成品应具有凉粉特有的色泽，无异味，质地细腻，海鲜新鲜且分布均匀。

2. 理化指标：包括凉粉的硬度、弹性等物理特性，以及海鲜的新鲜度和营养成分含量。这些指标保证了产品的口感和营养价值。

3. 卫生指标：严格控制微生物污染，确保食品安全。这包括细菌总数、大肠菌群等指标的限制。

检验规则

1. 组批与抽样：每批产品需按一定比例随机抽取样本进行检测，确保样本具有代表性。

2. 检验项目：涵盖感官、理化及卫生指标等多个方面，全面评估产品质量。

3. 判定规则：若某一项指标不符合标准，则判定该批次产品不合格，需重新加工或销毁处理。

标志、包装、运输和贮存

1. 标志：产品包装上应清晰标注产品名称、生产日期、保质期等信息，便于消费者了解产品情况。

2. 包装：采用符合食品安全要求的材料进行包装，防止二次污染。

3. 运输：运输过程中应注意防潮、防晒，避免剧烈震动影响产品质量。

4. 贮存：应在阴凉干燥处存放，远离高温高湿环境，确保食品的新鲜度和安全性。

通过以上解读可以看出，《鲁菜 海鲜拌凉粉》标准不仅关注产品的最终质量，还强调从原材料选择到成品销售全过程的质量控制，旨在为消费者提供安全、健康的美食体验。