DB37T 3439.43-2018 鲁菜 济南香肠

DB37/T 3439.43-2018《鲁菜 济南香肠》是一项山东省地方标准，规定了济南香肠的技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

技术要求

# 原料与辅料

标准明确规定了制作济南香肠所使用的原料和辅料的质量要求。例如，猪肉应选用新鲜或冷冻的猪后腿肉或五花肉，不得使用病死猪肉、注水肉或其他来源不明的肉类。此外，还对淀粉、食盐、酱油等辅料提出了具体的要求，确保其符合国家相关食品安全标准。

# 感官指标

感官指标是评价济南香肠品质的重要依据。标准中提到，成品香肠应具有红润均匀的颜色，无明显脂肪析出，表面干燥且富有弹性，切面整齐，气味纯正，无异味。这些指标直接反映了产品的外观、口感及风味质量。

# 理化指标

理化指标包括水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等。标准设定了一定范围内的数值，以保证产品既安全又美味。比如，水分含量不得超过一定比例，这样可以防止产品变质，延长保质期。

# 微生物指标

微生物指标对于保障消费者健康至关重要。标准严格限定了细菌总数、大肠菌群数、致病菌等项目的最大允许值，确保产品在生产过程中采取了有效的卫生控制措施，避免有害微生物污染。

检验方法

标准还详细描述了如何进行感官、理化和微生物检测的具体步骤。例如，通过目测检查颜色是否均匀，用手触摸判断弹性如何，使用专业仪器测定各项化学成分的比例等。这些科学合理的检验手段能够准确反映产品的实际状况。

标志、包装、运输和贮存

关于标志部分，要求在外包装上清晰地标明产品名称、规格、生产日期、保质期、厂名厂址等信息，便于消费者了解并选择合适的产品。包装材料需符合食品接触材料的安全性要求，并且密封良好以防潮防尘。运输时应注意轻装轻卸，避免碰撞损坏；贮存环境则要保持通风干燥，远离高温潮湿区域。

总之，《鲁菜 济南香肠》这项地方标准为规范济南香肠的生产和销售提供了重要的技术指导，有助于提升产品质量，保护消费者权益。