DB37T 3439.45-2018 鲁菜 渔家炖海蛎

鲁菜渔家炖海蛎是山东传统菜品的重要代表，DB37/T 3439.45-2018标准对这道菜的制作进行了规范。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确要求使用新鲜海蛎作为主要原料，并且海蛎的鲜活度直接影响到菜品的质量。同时，辅料如葱、姜、蒜等也需选用优质材料，以保证菜品的风味。

其次，在加工处理环节，标准规定了海蛎的清洗、去壳及初步处理的具体步骤。特别强调要保持海蛎肉的完整性和新鲜度，避免因操作不当导致营养成分流失或影响口感。

烹饪过程中的火候控制也是关键部分。标准指出，炖煮时应采用小火慢炖的方式，使各种食材的味道充分融合。同时，调味料的添加顺序和用量都有严格的规定，确保最终成品的味道层次丰富而不失传统特色。

此外，关于成品的要求，标准还提出了具体的感官指标，包括色泽、香气、滋味以及形态等方面的标准。例如，成品应呈现自然的浅黄色，散发出浓郁的海鲜香味，入口鲜嫩滑爽，汤汁清澈不浑浊。

最后，标准还涉及到了食品安全管理的内容，比如环境卫生条件、人员健康状况以及食品储存运输等环节的要求，旨在保障消费者的饮食安全。

通过以上对DB37/T 3439.45-2018标准重要条文的解读，我们可以更全面地理解如何制作一道符合标准的鲁菜渔家炖海蛎，这对于传承和发展这一传统美食具有重要意义。