DB37T 3439.4-2018 鲁菜 罗汉豆腐

《DB37/T 3439.4-2018 鲁菜 罗汉豆腐》是山东省地方标准，规定了罗汉豆腐的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

术语和定义

标准对“罗汉豆腐”进行了明确界定，指出罗汉豆腐是以大豆蛋白为主要原料，添加适量辅料制成的一种具有特定形状和风味的豆制品。这一定义明确了罗汉豆腐的主要成分及其产品特性。

要求

在质量要求部分，标准强调了感官指标、理化指标以及微生物限量等多方面的具体数值。例如：

- 感官指标：包括色泽、气味、滋味和组织状态四个方面。要求色泽正常，无异味，滋味纯正，组织状态细腻均匀。

- 理化指标：如蛋白质含量不得低于15%，水分含量应在60%-70%之间。

- 微生物限量：严格控制细菌总数、大肠菌群数及致病菌的数量，确保食品安全。

试验方法

对于如何检测上述各项指标，标准提供了详细的试验方法。比如使用分光光度法测定蛋白质含量，采用烘干法测量水分含量，并通过平板计数法检测微生物数量等。这些方法保证了检测结果的准确性和可靠性。

检验规则

关于产品的检验过程，标准规定了抽样方案、判定规则以及复检规则。按照批号随机抽取样品进行检验，如果有一项不合格，则需从同批次中加倍取样重新检验该项目。只有当所有项目均符合要求时才能判定为合格产品。

标志、包装、运输和贮存

此外，标准还对产品的外包装标识提出了具体要求，包括但不限于生产日期、保质期、储存条件等内容。同时，在运输过程中应注意避免碰撞挤压，防止污染；贮存环境应保持干燥通风，温度适宜。

综上所述，《DB37/T 3439.4-2018 鲁菜 罗汉豆腐》不仅规范了罗汉豆腐的制作工艺流程，还从多个角度保障了产品质量与消费者健康安全。这为生产企业提供了明确的操作指南，同时也便于监督管理部门开展监督检查工作。