DB37T 3439.40-2018 鲁菜 济南油旋

DB37/T 3439.40-2018《鲁菜 济南油旋》是山东省地方标准，规定了济南油旋的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准中明确规定了制作济南油旋所需的主要原料及其质量要求。例如，小麦粉应符合GB/T 1355的规定，选用高筋面粉以确保油旋的筋道口感。此外，对于油脂的选择也有明确指示，需使用植物油，并强调不得使用转基因油脂，以保证食品安全。

制作工艺

在制作工艺部分，标准详细描述了从和面到成型再到烘烤的全过程。特别指出，在和面时需要控制水温，一般建议使用温水，这样可以促进面团发酵，使成品更加松软。同时，关于揉面次数与时间也有具体指导，目的是为了达到最佳的组织结构。成型阶段则要求将面剂子擀成薄片后卷起，形成螺旋状，这是决定成品形状的关键步骤。

质量要求

对于最终产品的质量标准，标准设定了多个维度的要求。首先是感官指标，包括色泽、气味、滋味及外观等方面。理想的济南油旋应该呈现出金黄色泽，散发出浓郁的小麦香气，味道香甜而不腻，外皮酥脆而内里柔软。其次是理化指标，如水分含量不得超过一定限度，以保持产品的新鲜度和保质期。最后还有微生物限量指标，确保食品的安全性。

检验方法

标准还提供了详细的检验方法来评估上述各项指标是否达标。例如，通过目测法检查外观是否符合标准；采用嗅觉测试来判断气味是否正常；利用专业的仪器设备测定水分含量等理化参数；并按照相关国家标准进行微生物检测。

标签、包装、运输和贮存

关于标签信息，必须清晰地标明产品名称、生产日期、保质期以及储存条件等内容。包装材料应当安全无毒，且具备良好的密封性能，防止外界污染。运输过程中应注意避免剧烈震动，以免损坏商品。至于贮存环境，则要求干燥通风，温度适宜，远离高温潮湿区域。

综上所述，《鲁菜 济南油旋》这一地方标准不仅涵盖了从原材料到成品全过程的技术规范，还包含了对产品质量控制的一系列严格要求，为生产企业提供了全面的操作指南，同时也保障了消费者的利益。