DB37T 3439.61-2018 鲁菜 糖果子

DB37/T 3439.61-2018《鲁菜 糖果子》是山东省地方标准，规定了糖果子的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

1. 术语和定义

- 标准对“糖果子”进行了明确界定，指以小麦粉为主要原料，加入适量的糖、油等辅料，经过调制、成型、油炸或烘烤等工艺制成的具有特定形状和风味的传统山东小吃。这一定义明确了糖果子的基本属性和制作工艺。

2. 感官要求

- 色泽：应呈金黄色至棕黄色。

- 滋味与气味：具有浓郁的甜香味，无异味。

- 组织形态：表面均匀，无明显裂纹，内部组织细腻。

- 杂质：不得含有任何异物。

这些感官指标确保了糖果子的外观和口感符合传统鲁菜的标准，消费者能够通过视觉、嗅觉和触觉直观判断其品质。

3. 理化指标

- 水分含量：≤5.0%。

- 酸价（以脂肪计）：≤3.0 mg/g。

- 过氧化值（以脂肪计）：≤0.25 g/100g。

这些理化指标直接关系到糖果子的安全性和保存期限，过高的水分可能导致微生物滋生，而酸价和过氧化值超标则会影响产品的稳定性和营养价值。

4. 微生物限量

- 致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

- 大肠菌群：≤30 MPN/g。

微生物限量保证了糖果子在生产过程中不会受到污染，避免对人体健康造成危害。特别是致病菌的检测，是保障食品安全的关键环节。

5. 检验规则

- 出厂检验项目包括感官要求、水分含量、酸价、过氧化值和大肠菌群。

- 型式检验项目包括所有要求项目，在正常生产时每半年至少进行一次。

这一规定确保了产品从出厂到市场流通的每个环节都经过严格的质量控制，维护了消费者的权益。

6. 标志、包装、运输和贮存

- 包装材料应符合国家食品包装材料的相关规定，且包装应密封良好。

- 运输工具应清洁卫生，避免日晒雨淋。

- 贮存环境应干燥通风，温度低于25℃，相对湿度低于75%，并远离有毒有害物质。

这些措施旨在保护糖果子在整个供应链中的质量稳定性，延长其保质期。

以上内容为DB37/T 3439.61-2018《鲁菜 糖果子》标准的重要条文解读，对于生产企业来说，遵循这些标准不仅能够提升产品质量，还能更好地满足市场需求，传承和发展鲁菜文化。