DB37T 3439.38-2018 鲁菜 油爆肚腰

DB37/T 3439.38-2018《鲁菜 油爆肚腰》是山东省地方标准，规定了鲁菜中油爆肚腰的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等内容。以下为该标准的重要条文及详细解读：

1. 术语和定义

- 油爆肚腰：以猪肚和猪腰为主要原料，经特定工艺加工制作而成的一种传统鲁菜菜品。这一定义明确了油爆肚腰的主料构成，强调了其作为鲁菜的独特身份。

2. 要求

- 原辅料：猪肚应新鲜或冷冻保存良好，无异味、无腐败变质现象；猪腰需选用新鲜猪肾，表面光滑、色泽正常，无异味、无损伤。

- 感官要求：成品形态完整，色泽均匀，具有油爆特有的香味，口感脆嫩，无杂质。这确保了产品的外观、气味和质地符合消费者对优质菜肴的期待。

- 理化指标：蛋白质含量不低于15%，脂肪含量不超过10%。这些指标有助于控制产品的营养成分比例，保证健康饮食。

- 微生物限量：按照GB 2726的规定执行。此条款保障了食品的安全性，防止食源性疾病的发生。

3. 检验方法

- 感官检验：通过视觉、嗅觉和触觉检查产品的外观、气味和质地是否达标。

- 理化检验：采用化学分析手段测定蛋白质和脂肪的具体含量。

- 微生物检验：依据相关国家标准进行微生物项目的检测，确保产品安全卫生。

4. 检验规则

- 组批与抽样：同一批次生产的产品作为一个检验批次，随机抽取样品进行检测。

- 判定规则：当所有项目均符合标准时判定为合格品；若有一项不合格，则判定整批产品不合格。这种严格的判定机制有助于维护产品质量的一致性和稳定性。

5. 标签、标志、包装、运输、贮存

- 标签内容包括但不限于产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等，便于消费者了解产品详情并追溯来源。

- 包装材料须清洁、无毒、无害，且符合食品安全要求。

- 运输过程中避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放，防止损坏。

- 贮存环境温度低于-18℃，相对湿度不大于85%，远离有毒有害物质，定期检查库存状况。这些措施旨在延长产品的货架寿命，保持最佳品质。

通过以上条文的解读可以看出，《鲁菜 油爆肚腰》标准不仅关注了产品的内在质量，还涵盖了从生产到消费全过程的质量控制要点，体现了现代食品安全管理的理念和技术水平。