DB37T 3439.62-2018 鲁菜 糖醋把子肉

鲁菜糖醋把子肉是山东省的地方传统名菜，具有悠久的历史和独特的风味。DB37/T 3439.62-2018《鲁菜 糖醋把子肉》标准对这道菜的制作工艺、质量要求等进行了规范，以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确指出，制作糖醋把子肉所使用的主料应选用新鲜的五花肉，要求肉质紧密、色泽鲜亮。辅料如酱油、醋、糖等也需选用优质产品，确保调味品的纯度和口感。此外，对于使用的香辛料，标准强调其新鲜度和品质，以保证最终菜品的风味。

加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了从原料处理到成品制作的全过程。首先，五花肉需经过清洗、切块等预处理步骤，确保肉块大小均匀。接着，在烹饪过程中，要求采用低温慢炖的方式，使肉质更加酥烂入味。同时，标准还规定了调料加入的时间和顺序，以达到最佳的酸甜平衡。

质量要求

成品糖醋把子肉的质量要求是本标准的核心部分。外观上，要求菜肴色泽红亮，汤汁浓稠适中；口感上，肉质应软糯而不腻，酸甜适宜，回味无穷。此外，标准还对卫生指标提出了严格要求，确保食品的安全性。

检验方法

为了保证产品质量符合标准，标准中还列出了详细的检验方法。包括感官检验、理化检验以及微生物检验等多个方面。通过这些科学的检测手段，可以有效控制产品的质量，保障消费者的健康。

总之，《鲁菜 糖醋把子肉》标准不仅为餐饮从业者提供了详细的制作指南，也为消费者提供了质量保证，是传承和发展鲁菜文化的重要依据。