DB37T 3439.60-2018 鲁菜 砂锅萝卜糕

DB37/T 3439.60-2018是山东省地方标准中关于鲁菜砂锅萝卜糕的技术规范。以下是对该标准部分重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了砂锅萝卜糕的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。适用于以白萝卜、米粉为主要原料，经加工成型后放入砂锅中炖煮而成的菜品。

2. 术语和定义：

- 砂锅萝卜糕：指将白萝卜与米粉混合制成的糕体，放置于砂锅内加入调料慢火炖煮而成的传统鲁菜。

- 白萝卜：应选用新鲜、无病虫害、表皮光滑的白萝卜作为主要原材料。

3. 要求：

- 原料要求：白萝卜需新鲜且无异味；米粉应符合相关国家标准。

- 感官指标：成品色泽均匀，气味清香，口感细腻滑嫩，无明显杂质。

- 卫生指标：按照GB 2760的规定执行，确保食品添加剂使用安全合理。

- 净含量偏差：单件产品净含量负偏差不得大于标示值的1%。

4. 试验方法：

- 感官检测：通过视觉、嗅觉及触觉对样品进行综合评价。

- 卫生指标测定：依据国家相关卫生标准采用实验室分析手段完成。

5. 检验规则：

- 组批规则与抽样方案：每批次产品作为一个检验单位，随机抽取足够数量样本用于检测。

- 判定原则：当所有项目均达到标准要求时判定为合格品；若有一项不符合则视为不合格。

6. 标志、包装、运输、贮存：

- 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

- 包装：采用密封性良好的材料包装以保持产品质量。

- 运输：避免日晒雨淋，并注意轻拿轻放防止损坏。

- 贮存：存放于通风干燥处，远离高温潮湿环境。

以上内容是对DB37/T 3439.60-2018标准中关于砂锅萝卜糕部分条款的重点解析，旨在帮助从业者更好地理解和应用此标准来制作符合要求的产品。