DB37T 3439.55-2018 鲁菜 珊瑚脆黄瓜

DB37/T 3439.55-2018《鲁菜 珊瑚脆黄瓜》是山东省地方标准，规定了珊瑚脆黄瓜的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准的重要条文进行详细解读。

范围

本标准适用于以新鲜黄瓜为主要原料，经特定工艺加工而成的珊瑚脆黄瓜制品。这一范围明确了适用的产品类型，确保生产者和消费者都能明确产品的适用性。

术语和定义

标准中对“珊瑚脆黄瓜”进行了定义：以新鲜黄瓜为原料，经过切片、腌制、发酵等工艺制成的一种具有珊瑚状外观和脆嫩口感的腌制产品。这一定义帮助区分其他类型的黄瓜制品，保证产品特性的一致性。

要求

1. 感官要求：产品应具有珊瑚状外观，颜色均匀，无异味，无异物。这确保了产品的外观和口感符合消费者的期望。

2. 理化指标：包括水分含量、盐分含量等具体数值。例如，水分含量不得超过某一限定值，这是为了保持产品的最佳口感和保存期限。

3. 微生物指标：对大肠菌群、致病菌等有严格限制。这些指标保障了产品的安全性，防止因微生物超标而引发健康问题。

检验方法

对于各项指标的检验方法进行了详细说明，如使用标准的化学分析法测定水分和盐分含量，采用平板计数法检测微生物数量等。这些方法确保了检测结果的准确性和可靠性。

检验规则

规定了抽样方法、判定规则等。抽样时需按照规定的数量随机抽取样品，并依据上述标准进行综合判断。如果有一项指标不合格，则需加倍取样复检，直至所有指标均合格为止。

标志、包装、运输和贮存

要求产品包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。运输过程中应注意防潮防晒，贮存环境需干燥通风，温度适宜，避免污染。

通过以上解读可以看出，DB37/T 3439.55-2018标准从多个方面规范了珊瑚脆黄瓜的生产和质量控制，旨在提供安全、优质的产品给消费者。