DB37T 3439.54-2018 鲁菜 率子迎宾

《DB37/T 3439.54-2018鲁菜 率子迎宾》是一项山东省地方标准，规定了率子迎宾的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

术语和定义

标准中对“率子迎宾”进行了明确的定义：一种以面粉为主要原料，经过发酵、成型、熟制等工艺制作而成的传统面点食品。这一定义明确了率子迎宾的基本属性，即它是一种面食制品，并且具有特定的制作工艺。

要求

在原材料方面，标准要求使用优质小麦粉作为主要原料，并强调不得使用发霉变质的小麦粉。此外，对于辅料如糖、油等也有严格的质量要求，确保最终产品的安全性与口感。

关于感官指标，包括色泽、气味、滋味及组织结构四个方面。例如，色泽应呈金黄色或浅棕色；气味需具有浓郁的小麦香而不带任何异味；滋味上要甜而不腻，咸淡适中；组织结构则要求松软有弹性，无明显硬块或空洞。

物理化学指标部分设定了水分含量、酸度等具体数值范围，这些参数直接影响到产品的保存期限和食用体验。微生物限量则参照GB 29921执行，保证食品安全。

检验方法

为了验证上述各项指标是否符合标准，提供了相应的检测手段。比如通过目测法来评估产品的外观质量；采用嗅觉测试判断其香气是否纯正；利用味觉品尝确定味道是否达标；而组织结构的检查则需要借助显微镜观察内部构造。

标志、包装、运输和贮存

在产品标识上，必须清晰标明生产日期、保质期、生产厂家信息等基本信息，以便消费者了解产品的来源与新鲜程度。包装材料的选择也至关重要，既要保证密封性又要避免有害物质迁移至食品内。运输过程中应注意轻拿轻放，防止碰撞造成损坏。最后，在低温干燥环境中储存可以延长产品的货架寿命。

综上所述，《DB37/T 3439.54-2018鲁菜 率子迎宾》不仅规范了率子迎宾从原料选取到成品出厂全过程的技术要求，还涵盖了后续销售环节中的注意事项，为生产企业提供了全面指导，同时也保障了消费者的权益。