DB37T 3439.35-2018 鲁菜 汆双鲜丸子

鲁菜是中国八大菜系之一，以其丰富的菜品和独特的烹饪技法闻名。《DB37/T 3439.35-2018 鲁菜 潼双鲜丸子》是山东省地方标准中关于鲁菜制作的重要规范，旨在传承和发展鲁菜传统技艺，确保菜品质量稳定。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

首先，在原材料选择上，该标准强调了主料猪肉和鸡肉的品质要求。猪肉应选用新鲜、无病害的后腿肉或五花肉，脂肪含量适中；鸡肉则需使用健康活鸡的胸脯肉，保证肉质细嫩。辅料如鸡蛋、淀粉等也必须符合食品安全标准，不得含有任何有害物质。

其次，关于加工工艺，标准规定了剁肉泥的具体步骤：先将肉剔骨去皮，再用绞肉机绞成颗粒状，最后手工剁至细腻程度。同时，要求加入适量清水搅拌均匀，使肉馅达到适宜的黏稠度。调味时需按照一定比例添加食盐、酱油、姜末等调料，并充分搅拌均匀。

再者，成型与烹制环节同样受到严格控制。丸子大小应保持一致，直径约为3厘米左右。下锅前要确保油温适中（约150℃），以避免外焦里生的情况发生。整个烹制过程需要持续约5分钟，直至丸子完全熟透且表面呈现金黄色。

此外，成品检验也是不可忽视的一部分。除了外观色泽、香气浓郁度之外，还需检测丸子内部是否均匀致密，口感是否滑嫩可口。一旦发现不符合标准的产品，则需返工处理直至达标为止。

最后，该标准还特别提到卫生管理措施。从原料采购到最终出品，每一个环节都必须严格执行清洁消毒制度，防止交叉污染。工作人员需穿戴整洁的工作服帽，并定期接受健康检查。

通过以上解读可以看出，《DB37/T 3439.35-2018 鲁菜 潼双鲜丸子》不仅涵盖了从选材到出品的全过程指导，而且注重细节把控，力求还原经典鲁菜风味的同时保障消费者的安全健康。这为我们理解和实践鲁菜文化提供了宝贵的参考依据。