DB37T 3439.51-2018 鲁菜 烤羊腿

《DB37/T 3439.51-2018 鲁菜 烤羊腿》是一项山东省地方标准，规定了鲁菜烤羊腿的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下从重要条文中进行详细解读：

术语和定义

本标准明确了“烤羊腿”的概念，即以新鲜羊后腿为主要原料，经腌制、穿签、烧烤等工艺制作而成的具有传统鲁菜特色的食品。这一定义为后续的技术要求提供了基础。

要求

在原材料方面，标准要求选用健康、无病害的新鲜羊后腿作为主要原料，并且对辅料如盐、酱油、糖等也有明确的质量要求。此外，还特别强调不得使用含有违禁物质的添加剂。

关于感官指标，包括色泽、气味、滋味和形态四个方面。色泽应呈金黄色或棕红色；气味纯正浓郁，无异味；滋味鲜美醇厚，咸淡适中；形态完整美观，肉质紧实。

理化指标上，水分含量不得超过65%，蛋白质含量不低于20%，脂肪含量不超过30%。微生物限量则按照GB 2726执行，确保食品安全。

检验方法

对于各项指标的检测方法也做出了具体规定。比如通过目测和嗅觉来判断产品的外观与气味是否符合要求；利用电子天平测量重量；采用高效液相色谱法测定氨基酸组成等。

检验规则

抽样时按批抽取样品，每批次产品数量大于100件时随机抽取10件作为检验样本。如果初次检验不合格，则需加倍取样复检，直至得出最终结果。

标志、包装、运输及贮存

成品外包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期以及生产厂家信息等内容。包装材料要清洁卫生，避免污染。运输过程中要注意防雨防晒，装卸时轻拿轻放。贮存环境温度保持在-18℃以下，相对湿度控制在85%以内，并定期检查库存情况防止变质。

以上就是该标准中几个关键部分的内容解析，希望能帮助大家更好地理解和应用这项标准。