DB37T 3439.36-2018 鲁菜 油泼原壳鲍鱼

DB37/T 3439.36-2018《鲁菜 油泼原壳鲍鱼》是一项山东省地方标准，规定了油泼原壳鲍鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准的重要条文进行详细解读。

术语和定义

标准中明确界定了“油泼原壳鲍鱼”的概念：以新鲜或冰鲜的鲍鱼为原料，在保持其外壳完整的情况下，通过特定工艺处理后，再用热油浇淋制成的一道鲁菜菜品。这一定义强调了原料的新鲜度以及成品需保持鲍鱼外壳的完整性。

要求

# 原料要求

- 鲍鱼：应选用鲜活或冰鲜的优质鲍鱼，确保无病害、无污染。

- 辅料：包括葱姜蒜等调料，需符合国家相关食品安全标准。

# 感官要求

- 色泽：成品应呈现自然的金黄色泽。

- 气味：具有浓郁的海鲜香味，无异味。

- 口感：肉质鲜嫩，富有弹性，入口即化。

- 形态：鲍鱼外壳完整，内部组织均匀分布。

# 卫生指标

- 符合GB 2762《食品中污染物限量》和GB 2763《食品中农药最大残留限量》的规定。

检验方法

对于感官要求，采用目测、嗅闻及品尝的方式进行检测；卫生指标则按照相应的国家标准进行实验室分析。

检验规则

产品出厂前必须经过严格的质量检验，合格后方可上市销售。每批产品均需随机抽样检查，确保各项指标达标。

标签、标志、包装、运输和贮存

- 标签：产品包装上应清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

- 标志：应符合GB/T 191的要求。

- 包装：采用防潮、防震材料，保证运输过程中的安全性。

- 运输：避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放。

- 贮存：存放于阴凉干燥处，远离高温环境。

以上是对DB37/T 3439.36-2018《鲁菜 油泼原壳鲍鱼》标准的重要条文进行了详细的解读，旨在帮助相关人员更好地理解和执行该标准，从而保障产品的质量和消费者的健康权益。