DB37T 3439.34-2018 鲁菜 水晶菜拌毛蛤

DB37/T 3439.34-2018《鲁菜 水晶菜拌毛蛤》是山东省地方标准，规定了这道传统鲁菜的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下对标准中的一些关键内容进行详细解读：

术语和定义

标准中明确了“水晶菜”是指以海藻为主要原料，经过加工制成的一种具有透明或半透明质地的食品。而“毛蛤”则是指一种常见的海洋贝类，学名为Scapharca subcrenata。

原料要求

1. 水晶菜：应选用新鲜、无污染的海藻作为原料，确保其营养价值和安全性。

2. 毛蛤：需选用鲜活、肉质饱满的毛蛤，不得使用死亡或变质的产品。

制作工艺

1. 清洗：水晶菜和毛蛤均需彻底清洗，去除表面杂质和泥沙。

2. 处理：毛蛤需去壳取肉，保持完整；水晶菜则需按照特定工艺切割成适当大小。

3. 调味：根据个人口味加入适量盐、醋等调料，同时可添加葱姜蒜等辅料提升风味。

质量要求

1. 感官指标：成品色泽均匀，口感爽脆，无异味，无异物。

2. 理化指标：蛋白质含量不低于一定标准值，水分含量控制在合理范围内。

3. 微生物指标：符合国家食品安全标准，确保食用安全。

包装与贮存

1. 包装材料：采用无毒、无害的材料，保证食品不受污染。

2. 贮存条件：建议冷藏保存，避免高温环境导致品质下降。

通过以上解读可以看出，该标准不仅规范了原材料的选择和制作过程，还强调了最终产品的质量控制，旨在为消费者提供健康、美味的鲁菜佳肴。