DB37T 3439.52-2018 鲁菜 熏猪蹄

DB37/T 3439.52-2018是山东省地方标准中关于鲁菜系列的熏猪蹄制作规范。这一标准主要规定了熏猪蹄的技术要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

首先在技术要求部分，标准明确指出原材料的选择至关重要。所使用的猪蹄应当新鲜无异味，表面清洁完整，不得有病害或变质现象。对于辅料如盐、糖、香辛料等也提出了具体的质量要求，确保其纯度和安全性。

其次，在加工工艺上，标准强调了以下几个关键步骤：首先是预处理，包括清洗去毛、切割成适当大小；其次是腌制，使用规定的调味品均匀涂抹并静置一定时间以入味；再次是熏制环节，采用特定的燃料和温度控制条件，保证熏制过程中的风味形成且不产生有害物质；最后是包装前的检查与成品检验。

关于检验规则，则要求每批产品都需经过感官、理化指标及微生物限量等多个方面的检测。其中感官检查包括色泽、气味、组织状态等项目；理化指标涉及水分含量、脂肪含量等；而微生物限量则参照相关食品安全国家标准执行。

此外，该标准还对产品的标志提出了明确要求，即在外包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容，并建议采用防潮、防尘的设计以保护产品质量。

总之，《DB37/T 3439.52-2018鲁菜 熏猪蹄》不仅为熏猪蹄的制作提供了详细的指导，同时也保障了消费者能够获得安全健康的产品。通过严格遵循此标准，可以有效提升产品的市场竞争力，促进鲁菜文化的传承与发展。