DB37T 3439.53-2018 鲁菜 爆炒素腰花

DB37/T 3439.53-2018是山东省地方标准中关于鲁菜制作的部分，其中《爆炒素腰花》作为传统鲁菜的代表之一，在标准中有详细的规范。以下是对该标准中重要条文的解读：

一、术语和定义部分

标准明确指出“爆炒素腰花”是以植物性原料模拟动物性腰花形态与质感的一种菜品。它要求选用质地紧密、色泽均匀的植物原料，经过特定工艺处理后达到类似动物腰花的效果。

二、技术要求部分

1. 原料选择：规定了主料应为莲藕、山药或芋头等富含淀粉的食材，并且要求新鲜无损伤，表面光滑无斑点。

2. 刀工处理：强调要将原料切成薄片或者细丝，宽度一致，长度适中，确保烹饪时受热均匀。

3. 调味配料：需使用葱姜蒜末作为基础调味品，并根据个人口味添加适量酱油、醋、糖等调料，形成酸甜适中的风味特点。

4. 烹饪方法：采用急火快炒的方式，保证菜肴保持脆嫩口感的同时锁住营养成分不流失。整个过程控制在三分钟以内完成。

5. 成品质检：成品应具备金黄色泽、香气扑鼻、味道鲜美且外形美观的特点，同时每份重量不得低于150克。

三、检验规则部分

对于出厂前的产品必须按照相关食品安全国家标准进行抽样检测，确保各项指标符合要求。此外还特别提到如果发现存在感官异常情况，则整批产品均视为不合格品。

四、标志包装运输储存

明确了产品外包装上需要标注生产日期、保质期以及贮存条件等内容；运输过程中应注意防潮防晒避免碰撞损坏；长期储存时则建议置于阴凉干燥处并定期检查质量状况。

通过以上对DB37/T 3439.53-2018中有关《爆炒素腰花》条款的深入分析可以看出，此标准不仅涵盖了从选材到成品全过程的技术细节，而且也充分考虑到了消费者对于健康饮食的需求，旨在促进这一经典鲁菜文化的传承与发展。