DB37T 3439.32-2018 鲁菜 柴把鱼翅

DB37/T 3439.32-2018《鲁菜 柴把鱼翅》是山东省地方标准，规定了柴把鱼翅的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

一、术语和定义

1. 柴把鱼翅：以鱼翅为主要原料，配以鸡肉、火腿等辅料，经过特定工艺制作而成的传统鲁菜菜品。这一定义明确了柴把鱼翅的基本组成成分及其烹饪背景，强调其作为鲁菜的重要地位。

二、要求

1. 原料要求：鱼翅应选用优质干制鱼翅，无霉变、无虫蛀、无异味；鸡肉应新鲜，无病害；火腿应选用金华火腿或类似产品。这部分强调了原材料的质量控制，确保最终产品的品质。

2. 感官要求：成品色泽均匀，汤汁清澈透明，鱼翅排列整齐，口感鲜嫩滑爽。感官指标直接关系到消费者的体验，是评价菜品好坏的重要标准。

3. 卫生指标：按照GB 2760的规定执行。此条确保食品的安全性，符合国家食品安全法规的要求。

三、试验方法

1. 检验项目包括感官、理化、微生物等多方面内容。通过科学的方法对产品进行全面检测，保证各项指标达标。

四、检验规则

1. 组批与抽样：同一批次生产的产品为一个组批，随机抽取样品进行检验。合理的抽样方式有助于准确反映整批产品的质量状况。

2. 判定规则：若所有检验项目均合格，则判定该批产品合格；如有一项不合格，则需加倍取样复检，复检仍不合格则判定为不合格。严格的判定规则保障了产品质量的一致性。

五、标志、包装、运输、贮存

1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等内容。清晰的标识便于消费者了解产品信息。

2. 包装：采用密封良好的包装材料，防止污染。良好的包装能够延长产品的货架寿命。

3. 运输：避免日晒雨淋，轻装轻卸。适当的运输条件可以保持产品的完整性。

4. 贮存：在阴凉干燥处存放，远离有毒有害物质。适宜的储存环境有助于维持产品质量。

综上所述，DB37/T 3439.32-2018《鲁菜 柴把鱼翅》从原料选择到成品检验再到后续的物流管理都做出了明确规定，旨在规范柴把鱼翅的生产和流通环节，提升产品质量，保护消费者权益。