DB37T 3439.3-2018 鲁菜 筒子鸡

DB37/T 3439.3-2018《鲁菜 筒子鸡》是山东省地方标准，规定了筒子鸡的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

在术语和定义部分，标准明确指出筒子鸡是以整只鸡为原料，经过清洗、腌制、风干或不风干等工艺处理后，采用熏烤或其他方式加工而成的产品。这一定义明确了筒子鸡的基本概念，包括其原料来源、初步处理方式以及最终的加工形式。

对于筒子鸡的要求，标准从感官、理化指标、污染物限量、农药残留限量、兽药残留限量等多个方面进行了详细规定。感官要求包括色泽、气味、滋味和状态四个方面。色泽应均匀一致，具有筒子鸡应有的颜色；气味无异味，具有筒子鸡特有的香气；滋味鲜美适口，不得有酸败味；状态为完整形态，无明显破损。这些感官要求确保了产品的外观和口感符合消费者预期。

理化指标方面，标准规定了蛋白质含量、脂肪含量等指标的具体数值范围。例如，蛋白质含量应不低于一定比例，脂肪含量也需控制在合理范围内。这样的规定有助于保证产品的营养价值。

污染物限量则参考了GB 2762中的相关规定，对铅、镉、总砷、无机砷、汞、苯并[a]芘等有害物质设定了最大允许量。农药残留限量和兽药残留限量分别依据GB 2763和GB 2763.1执行，确保产品安全无害。

此外，标准还强调了标签标识的重要性，要求标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产者信息等内容，并且要符合GB 7718的相关规定。这不仅方便消费者了解产品信息，也有助于市场监管。

总之，DB37/T 3439.3-2018《鲁菜 筒子鸡》通过对筒子鸡从生产到销售各个环节的质量控制，保障了产品的安全性和品质，促进了鲁菜文化的传承与发展。