DB37T 3439.33-2018 鲁菜 核桃虾仁

DB37/T 3439.33-2018《鲁菜 核桃虾仁》是山东省地方标准，规定了核桃虾仁的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

术语和定义

标准中明确指出“核桃虾仁”是以新鲜或冷冻的虾仁为主料，配以核桃仁为主要辅料，经加工制成的即食或需简单烹饪后食用的产品。这一定义明确了核桃虾仁的基本组成成分及其主要用途。

要求

在原料要求上，标准强调使用的新鲜虾应保持其自然色泽，无异味，肌肉坚实且富有弹性；而核桃仁则需完整无损，无虫蛀现象。对于感官指标，包括色泽、气味、滋味和状态等方面都有具体描述。例如，产品的色泽应均匀一致，不应有明显的变色或异物存在；气味和滋味应正常，不得有酸败或其他不良味道；状态要求组织紧密，无明显分离现象。

此外，在理化指标部分，对蛋白质含量、水分含量等也做出了明确规定。比如，蛋白质含量不得低于一定数值，水分含量不得超过限定值，以此来确保产品的营养价值和保存期限。

检验规则

关于检验规则，标准提出了抽样方法、检验分类以及判定规则。抽样时需按照规定的数量随机抽取样品，并且每批产品都必须经过出厂检验合格才能上市销售。出厂检验项目主要包括感官、净含量偏差率、标签标识等内容。如果初次检验不合格，则允许加倍取样复检，复检结果将作为最终结论。

标志、包装、运输及贮存

在标志方面，要求在外包装上清晰标明产品名称、规格型号、生产日期、保质期等相关信息。包装材料的选择要符合食品安全要求，避免污染。运输过程中应注意防潮防晒，装卸时轻拿轻放。贮存环境则需要干燥通风，温度适宜，远离高温热源。

综上所述，《鲁菜 核桃虾仁》标准不仅规范了产品的质量标准，还涵盖了从原材料到成品全过程的质量控制要点，为生产企业提供了操作指南，同时也保障了消费者的合法权益。