DB37T 3439.27-2018 鲁菜 干炸凤尾虾

DB37/T 3439.27-2018《鲁菜 干炸凤尾虾》是山东省地方标准，规定了干炸凤尾虾的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

范围

本标准适用于以新鲜或冷冻对虾为主要原料，经加工处理后采用干炸工艺制作而成的即食食品。这一范围明确了标准适用的产品类型，确保生产者和消费者都清楚干炸凤尾虾的具体定义及其适用场景。

技术要求

在技术要求部分，标准对感官指标做出了明确规定：

- 色泽：表面金黄且均匀一致。

- 香气：具有浓郁的虾香味。

- 滋味：咸淡适中，口感酥脆。

- 形态：外形完整，无明显破损。

这些感官指标直接关系到产品的外观和风味，是评价产品质量的重要依据。

卫生指标

卫生安全始终是食品生产的重中之重。标准中对微生物限量进行了严格限定，包括菌落总数、大肠菌群等指标。此外，还特别强调不得检出致病菌如沙门氏菌等。这表明生产企业必须严格控制生产环境和个人卫生，以保证食品安全。

标志与包装

关于标志与包装，标准要求产品标签上应清晰标明产品名称、净含量、生产日期、保质期以及储存条件等信息。同时，包装材料需符合国家相关标准，确保不会对产品造成污染。这对于维护消费者的知情权和保障食品安全至关重要。

运输与贮存

在运输过程中，应避免剧烈震动和碰撞，防止包装破损。贮存时则需要保持干燥通风，并远离高温高湿环境。这些措施有助于延长产品的货架寿命，减少因不当保存导致的质量下降问题。

通过以上解读可以看出，《鲁菜 干炸凤尾虾》不仅关注了产品的品质特性，同时也充分考虑到了从生产到消费全过程中的各个环节，为规范行业发展提供了科学依据。希望上述内容能够帮助您更好地理解和应用这一标准。