DB37T 3439.28-2018 鲁菜 御膳风干肉

《DB37/T 3439.28-2018 鲁菜 御膳风干肉》是一项山东省地方标准，规定了御膳风干肉的术语和定义、原料要求、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输与贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确指出，制作御膳风干肉所使用的原料必须是新鲜、无病害、无污染的猪肉。具体来说，猪肉应来源于健康的生猪，并且在屠宰后经过严格的检疫程序。此外，对于腌制过程中使用的盐、糖等辅料也提出了具体的质量要求，确保其纯度高且符合食品安全标准。

技术要求

技术要求部分对御膳风干肉的感官特性、理化指标以及微生物限量做出了明确规定。例如，在感官特性上，要求产品色泽均匀自然，切面整齐美观；气味纯正浓郁，具有典型的风干肉香味；质地紧密结实但不干硬，入口细腻有嚼劲。理化指标则包括水分含量不超过一定范围，蛋白质含量不得低于某一数值等。微生物限量方面，严格控制细菌总数及大肠菌群数量，以保证产品的安全性。

生产加工过程中的卫生要求

为保障产品质量和消费者健康，标准特别强调了整个生产流程中的卫生管理措施。从原料接收开始直至成品入库，每个环节都需遵循严格的清洁消毒制度，防止交叉污染。工作人员需穿戴整洁的工作服帽并保持个人卫生良好；生产设备设施要定期清洗维护；空气质量和用水质量也要达到相应标准。

检验方法与规则

关于如何准确判断御膳风干肉是否合格，标准提供了详细的检验方法指导。这包括但不限于感官检查、化学分析、物理测量等多个维度。同时，还规定了抽样方案和判定规则，以便于企业内部质量控制和市场监管部门监督抽查时能够客观公正地评价产品品质。

标签标志、包装、运输与贮存

最后，关于产品标识方面，要求清晰地标明产品名称、配料表、净含量、生产日期保质期等相关信息。采用适当的包装材料保护好内容物不受外界环境影响。运输途中要注意轻拿轻放避免挤压碰撞；长期储存时则需要选择干燥通风的地方存放，并定期检查库存情况以防变质。

综上所述，《DB37/T 3439.28-2018 鲁菜 御膳风干肉》不仅涵盖了从原材料到最终成品全过程的技术规范，而且充分考虑到了食品安全管理和消费者权益保护的需求。通过严格执行这一标准，可以有效提升鲁菜系列产品的整体水平和服务质量。