DB37T 3439.23-2018 鲁菜 宫爆虾仁

DB37/T 3439.23-2018《鲁菜 宫爆虾仁》是山东省地方标准，该标准对宫爆虾仁的制作进行了规范。以下是对标准中重要条文的详细解读：

一、术语和定义

1. 宫爆虾仁：以新鲜虾仁为主料，配以花生米、干辣椒等辅料，通过特定工艺制成的传统鲁菜菜品。

二、原料要求

1. 虾仁：应选用新鲜或速冻的对虾虾仁，要求肉质饱满、色泽自然，无异味。

2. 干辣椒：选用优质干辣椒，确保无霉变、无虫蛀。

3. 花生米：选择颗粒均匀、无霉变的花生米。

三、制作工艺

1. 初加工：将虾仁清洗干净，去除杂质，控干水分；干辣椒剪成段，花生米去皮备用。

2. 腌制：将虾仁与适量盐、淀粉混合均匀，腌制约15分钟。

3. 炒制：先将花生米炒香备用；再将腌制好的虾仁滑油至变色捞出；最后将干辣椒爆香，加入虾仁翻炒均匀，调入调味料后加入炒好的花生米快速翻炒均匀即可出锅。

四、感官要求

1. 色泽：菜品整体呈红亮色，虾仁洁白，花生米金黄。

2. 气味：具有浓郁的宫保香味，无不良气味。

3. 口感：虾仁鲜嫩，花生米酥脆，干辣椒辣而不燥。

五、检验方法

1. 色泽：目测观察菜品的整体颜色是否符合标准要求。

2. 气味：嗅闻菜品是否有不良气味。

3. 口感：品尝菜品的口感是否达到标准要求。

六、包装与贮存

1. 包装：采用食品级包装材料，确保密封性良好。

2. 贮存：置于阴凉干燥处，避免阳光直射，温度控制在0℃～10℃之间。

以上内容为DB37/T 3439.23-2018《鲁菜 宫爆虾仁》的重要条文解读，希望对您有所帮助。