DB37T 3439.20-2018 鲁菜 奶汤蒲菜

鲁菜作为中国八大菜系之一，以其悠久的历史和独特的风味闻名于世。《DB37/T 3439.20-2018 鲁菜 奶汤蒲菜》是山东省地方标准，对奶汤蒲菜的制作进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准要求使用新鲜的蒲菜作为主料，确保其色泽鲜绿、质地脆嫩。同时，对于制作奶汤所用的牛奶或奶粉也提出了明确要求，强调选用优质原料以保证成品口感纯正。

其次，关于加工工艺，标准详细规定了从原料处理到最终成品的全过程。包括但不限于：蒲菜需经过清洗、去皮、切段等步骤；奶汤则需要通过加热与搅拌的方式充分融合，使其达到理想的浓稠度和香味。

再者，在卫生安全方面，标准特别强调了生产环境和个人卫生的重要性。要求操作人员在加工前必须洗手消毒，并穿戴整洁的工作服帽；此外还规定了设备清洁频次以及成品储存温度等具体数值。

最后，在感官品质评价部分，标准给出了详细的评分细则。包括外观是否均匀一致、气味是否浓郁适中、滋味是否鲜美可口等方面，并设定了相应的评分标准。

综上所述，《DB37/T 3439.20-2018 鲁菜 奶汤蒲菜》不仅涵盖了从选材到成品的全流程管理，而且注重细节把控，力求将这道传统美食做到极致。这对于传承和发展鲁菜文化具有重要意义。