DB37T 3439.25-2018 鲁菜 山药炒虾

《DB37/T 3439.25-2018 鲁菜 山药炒虾》标准规定了山药炒虾的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容。以下是对该标准的重要条文进行详细解读。

1. 术语和定义

标准中明确指出“山药炒虾”是以鲜虾为主要原料，配以山药等辅料，经加工制作而成的一道鲁菜菜品。这一定义明确了山药炒虾的基本属性，即它属于鲁菜体系，并且强调了主要原料为鲜虾，辅料包括山药。

2. 感官要求

- 色泽：要求菜品色泽自然，虾体呈粉红色或橙红色，山药颜色应保持本色。这体现了菜品在视觉上的吸引力。

- 滋味与气味：滋味鲜美，无异味，具有典型的鲁菜风味。强调了菜品的口感和味道需符合鲁菜的传统特色。

- 组织状态：虾肉饱满，质地细嫩；山药切片均匀，软硬适中。这确保了菜品在食用时的口感良好。

- 杂质：不允许存在任何异物。这是对食品安全的基本要求。

3. 理化指标

- 蛋白质含量：不低于15%。蛋白质是衡量菜品营养价值的重要指标之一，此标准保证了菜品的营养水平。

- 脂肪含量：不超过10%。控制脂肪含量有助于保持菜品的健康特性。

- 水分含量：不超过80%。适当的水分含量可以维持菜品的新鲜度和口感。

4. 卫生指标

- 微生物限量：按照GB 2762的规定执行。确保菜品符合国家食品安全标准，防止有害微生物污染。

- 农药残留、兽药残留：均应符合GB 2763和GB 31650的要求。这是保障消费者健康的必要措施。

5. 检验方法

- 感官检验：通过目测、鼻嗅、品尝等方式进行。这种方法直观简便，能够快速判断菜品是否合格。

- 理化检验：采用化学分析法测定蛋白质、脂肪、水分等指标。精确的数据支持了产品质量的科学评估。

- 卫生检验：利用微生物检测技术检查病原菌及毒素的存在情况。这是确保食品卫生安全的关键步骤。

6. 标志、包装、运输、贮存

- 标志：产品标签上需标明品名、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等。便于消费者了解产品详情并追溯来源。

- 包装：使用无毒、清洁的材料密封包装，避免外界因素影响品质。

- 运输：轻装轻卸，防止碰撞损坏；运输工具需保持干净卫生。

- 贮存：置于阴凉干燥处，远离高温潮湿环境，避免光照直射。这些措施有助于延长产品的货架寿命。

综上所述，《DB37/T 3439.25-2018 鲁菜 山药炒虾》标准从多个维度规范了山药炒虾的生产流程和质量要求，旨在提供给消费者一道既美味又安全的鲁菜佳肴。