DB37T 3439.18-2018 鲁菜 地锅甲鱼

DB37/T 3439.18-2018《鲁菜 地锅甲鱼》是山东省地方标准，规定了鲁菜中地锅甲鱼的术语和定义、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准的重要条文进行的详细解读。

术语和定义

标准对“地锅甲鱼”进行了明确界定：以活体甲鱼为主要原料，配以多种辅料，采用传统工艺在地锅中炖制而成的具有独特风味的菜肴。这一定义明确了地锅甲鱼的核心成分和制作方法，强调了其作为鲁菜的独特性和地域特色。

要求

1. 原料要求：地锅甲鱼所使用的甲鱼必须是鲜活的，且符合相关食品安全标准。辅料如蔬菜、肉类等也需新鲜并符合国家食品安全标准。

2. 感官要求：成品应色泽自然，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，无异味，无异物。这确保了菜品的基本品质和消费者的食用体验。

3. 理化指标：包括脂肪含量、蛋白质含量等具体数值，这些指标有助于控制产品的营养价值和质量稳定性。

4. 微生物指标：严格控制细菌总数、大肠杆菌群等微生物指标，确保食品安全。

检验规则

标准规定了抽样方法、检验分类及判定规则。抽样时需随机抽取足够数量的产品样本，分别用于感官、理化和微生物检测。检验结果若有一项不合格，则判定整批产品不合格。

标签、标志、包装、运输和贮存

1. 标签：产品包装上应标明品名、规格、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称地址等信息。这不仅便于消费者了解产品信息，也有助于市场监管。

2. 标志：产品的包装或说明书上应有相应的质量等级标志，以便消费者选择合适的产品。

3. 包装：包装材料应安全环保，包装方式应能有效保护产品不受污染。

4. 运输：运输过程中应注意防潮、防晒、防碰撞，避免影响产品质量。

5. 贮存：产品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，并定期检查库存产品的状态。

通过以上解读可以看出，DB37/T 3439.18-2018《鲁菜 地锅甲鱼》不仅规范了地锅甲鱼的制作工艺和质量要求，还从多方面保障了消费者的权益和健康，为鲁菜文化的传承与发展提供了有力支持。