DB37T 3439.2-2018 鲁菜 烤花篮鳜鱼

DB37/T 3439.2-2018《鲁菜 烤花篮鳜鱼》是山东省地方标准，规定了烤花篮鳜鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。以下为标准中一些重要条文的详细解读：

范围

本标准适用于以新鲜或冷冻鳜鱼为主料，经腌制、穿制、烧烤等工艺制成的烤花篮鳜鱼制品。

要求

1. 原料要求：所用鳜鱼应符合GB 2733的规定，确保无病害、无污染。这表明原材料的选择极为严格，保证食品安全与质量。

2. 感官要求：成品应具有独特的香味，色泽金黄且均匀，形态完整美观。这强调了产品的外观和风味需达到一定标准，体现了鲁菜注重色香味形的特点。

3. 理化指标：蛋白质含量不得低于20%，水分含量不超过65%。这一规定确保了产品的营养价值，并控制了适当的含水量，防止腐败变质。

4. 卫生指标：重金属铅含量不得超过0.5mg/kg，镉含量不得超过0.1mg/kg。这些限制保护消费者健康，避免有害物质超标带来的风险。

检验规则

产品出厂前必须经过严格的检验程序，包括感官检查、理化检测以及微生物测试。只有当所有项目均合格时才能放行销售。此部分明确了如何保障产品质量的一致性和可靠性。

标志与包装

产品标签上需标明产品名称、生产日期、保质期等信息；包装材料应安全环保，能够有效隔绝外界环境影响，保持食品的新鲜度。此举有助于消费者了解产品信息并妥善储存。

通过上述内容可以看出，《鲁菜 烤花篮鳜鱼》不仅关注制作过程中的细节把控，还特别重视从源头到餐桌全过程的质量管理，力求为食客提供一道既美味又安全的传统佳肴。