DB37T 3439.17-2018 鲁菜 土酱煨魔芋

DB37/T 3439.17-2018是山东省地方标准中关于鲁菜系列的一个部分，主要规定了土酱煨魔芋这道菜品的制作要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，用于制作土酱煨魔芋的主要原料包括魔芋和土酱。魔芋应选用新鲜、无病虫害的产品，其质量需符合相关国家标准；而土酱则要求色泽红褐，具有浓郁的地方风味，且不得含有任何对人体有害的添加剂。

加工过程

在加工过程中，首先需要将魔芋清洗干净后切成适当大小的块状或片状，确保大小均匀以便于烹饪时受热一致。接着，在锅中加入适量植物油加热，放入切好的魔芋翻炒至表面微黄，再加入事先准备好的土酱继续翻炒，使魔芋充分吸收土酱的味道。随后加水没过魔芋，并用小火慢炖约半小时左右，直至魔芋软烂入味即可出锅。

成品质量

成品土酱煨魔芋应当呈现出诱人的光泽，颜色为深褐色，味道咸鲜适口，带有浓厚的土酱香气。同时，魔芋质地应该软糯而不失弹性，口感细腻滑嫩。此外，整道菜品还应注意保持一定的汤汁量，以保证食用时能更好地品尝到魔芋与土酱融合后的美味。

卫生安全

在整个生产流程中必须严格遵守食品安全管理规范，从原材料采购到最终成品包装每个环节都需进行严格的卫生控制。操作人员要穿戴整洁的工作服帽并定期体检合格后上岗，工作区域也需定期清洁消毒，防止交叉污染。

通过以上解读可以看出，《DB37/T 3439.17-2018鲁菜 土酱煨魔芋》不仅对菜品的具体制作步骤做了明确规定，同时也强调了食品安全的重要性，这对于保障消费者健康有着重要意义。