DB37T 3439.21-2018 鲁菜 如意虾仁

鲁菜是中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的风味。《DB37/T 3439.21-2018 鲁菜 如意虾仁》是山东省地方标准中关于鲁菜如意虾仁制作的规范文件。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确规定了如意虾仁的主要原料——新鲜虾仁的质量要求。要求虾仁应新鲜、无异味，色泽正常，肉质紧密，无破损。此外还强调不得使用含有激素或抗生素残留的虾类产品，确保食品安全。

加工工艺

在加工工艺部分，标准详细描述了从选料到成品的全过程。包括清洗、去壳、挑线等步骤的具体操作方法。特别指出，在处理过程中要保持虾仁的完整性，避免过度机械损伤导致营养流失或影响口感。同时，对于调味料的选择也提出了建议，如选用优质盐、糖以及天然香辛料来提升菜品风味。

质量指标

如意虾仁的质量指标涵盖了感官、理化及微生物等多个方面。感官上要求产品外观整齐美观，色泽均匀自然；气味清香无异杂味；质地滑嫩爽口。理化指标则包括蛋白质含量不低于一定标准值，水分控制在合理范围内。微生物指标符合国家相关食品安全规定，确保食用安全。

检验方法

为了保证产品质量的一致性，标准还制定了相应的检验方法。例如通过目测检查产品的外观和颜色；利用专业仪器测定其水分含量；采用嗅觉评价法判断气味是否符合要求等。这些方法为生产者提供了明确的操作指南，有助于提高检测效率与准确性。

包装贮存

最后，在包装与贮存环节，标准提出应采用密封性能良好的包装材料，并注明生产日期、保质期等相关信息。储存环境需干燥通风，温度适宜，防止受潮变质。运输过程中要注意轻拿轻放，避免碰撞造成损坏。

综上所述，《DB37/T 3439.21-2018 鲁菜 如意虾仁》不仅对如意虾仁的制作流程进行了严格规范，而且从原料选择到最终出品都体现了对品质的高度重视。这不仅有利于维护消费者权益，也为鲁菜文化的传承与发展奠定了坚实基础。