DB37T 3439.106-2018 鲁菜 鸡丝焖饼

DB37/T 3439.106-2018是山东省地方标准中关于鲁菜烹饪的一系列标准之一，其中《鸡丝焖饼》规定了该菜品的制作要求。以下是对该标准的重要条文进行的详细解读。

一、术语和定义

标准中明确指出“鸡丝焖饼”是指以鸡肉为主要原料，经过切丝处理后与面饼一同焖制而成的传统鲁菜。这一定义强调了菜品的主要成分及其制作工艺，确保了菜品的基本特征。

二、原料要求

1. 鸡肉：应选用新鲜或冷冻的鸡肉，要求无异味、无变质现象。鸡肉的新鲜度直接影响到最终菜品的味道。

2. 面粉：采用高筋面粉，保证面饼具有良好的弹性和韧性。

3. 辅料：如葱姜蒜等调味品需选用优质新鲜食材，确保调料的纯正香味。

三、制作工艺

1. 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净后切成细丝，用适量盐、料酒腌制15分钟，使其入味。

2. 烹饪步骤：

- 先将鸡肉丝快速翻炒至变色；

- 加入调好的酱汁继续翻炒均匀；

- 放入预先准备好的面饼，加水没过材料，小火慢炖直至汤汁浓稠；

- 出锅前撒上葱花增香提色。

四、质量要求

1. 色泽：成品颜色金黄诱人，表面略带光泽。

2. 口感：鸡肉嫩滑，面饼软糯适口，整体口感协调一致。

3. 香气：散发出浓郁的家常风味，令人食欲大开。

五、卫生安全

整个加工过程必须符合食品安全相关法律法规的要求，包括但不限于环境卫生、个人卫生等方面的规定，确保消费者食用健康安全。

以上是对DB37/T 3439.106-2018《鸡丝焖饼》标准中部分内容的深入解析，希望对您了解此标准有所帮助。