DB37T 3439.13-2018 鲁菜 冻粉里脊丝

DB37/T 3439.13-2018《鲁菜 冻粉里脊丝》是一项山东省地方标准，规定了这道传统鲁菜的术语和定义、要求、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

术语和定义

标准明确界定了“冻粉里脊丝”的概念，即以猪里脊肉为主料，配以淀粉等辅料制作而成的一种冷盘菜品。这一定义为后续的技术要求提供了基础。

要求

在原材料的选择上，标准强调使用新鲜且符合国家相关规定的猪肉作为主料，并指出淀粉应选用优质马铃薯或玉米淀粉，确保产品的口感与安全性。

对于感官指标，包括色泽、气味、滋味及组织形态等方面都提出了具体要求。例如，成品颜色应均匀一致，具有猪肉特有的香味，无异味，切片薄厚适中且整齐。

理化指标部分规定了水分含量不得超过一定限度，这对于保持菜品的最佳风味至关重要。此外，还对微生物限量进行了严格控制，确保食品安全。

检验规则

为了保证产品质量，在生产过程中需要按照规定的方法进行抽样检查。每批产品都需经过出厂检验，只有当所有项目均合格后才能出厂销售。同时，定期还会进行型式检验以验证整个生产流程是否稳定可靠。

标志、包装、运输和贮存

关于标志，要求在外包装上清晰标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等相关信息。包装材料需安全环保，并且密封良好以防污染。运输时应注意轻拿轻放避免碰撞损坏；贮存环境则要求干燥通风低温保存。

通过以上解读可以看出，《鲁菜 冻粉里脊丝》不仅注重食材本身的质量控制，同时也涵盖了从生产到消费全过程的质量管理，旨在为广大消费者提供健康美味的传统美食体验。