DB37T 3439.107-2018 鲁菜 鸭油黄菜

《DB37/T 3439.107-2018 鲁菜 鸭油黄菜》是山东省地方标准，规定了鲁菜中鸭油黄菜的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容。以下是对该标准的重要条文进行详细解读：

术语和定义

标准中明确指出，“鸭油黄菜”是以鸭肉为主要原料，辅以鸡蛋清等配料，采用特定工艺制作而成的传统鲁菜菜品。这一定义明确了鸭油黄菜的基本构成和烹饪方法，强调了其作为鲁菜的独特地位。

要求

在原料要求上，标准规定使用的鸭肉应新鲜、无异味，且经过严格检疫；鸡蛋清需选用新鲜鸡蛋提取，确保蛋白质含量高。此外，对调味料如盐、糖等也提出了具体的质量标准，要求符合国家相关食品添加剂使用规范。

检验规则

标准详细规定了产品的检验流程，包括感官检验、理化指标检测以及微生物限量检查。其中，感官检验主要评估产品的色泽、气味、滋味及组织状态是否达到标准要求；理化指标则涉及脂肪含量、蛋白质含量等关键参数；微生物限量检查旨在保证食品安全性，防止病原菌污染。

标志、包装、运输、贮存

对于产品的外包装，标准要求清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等必要信息，并采用防潮、防尘措施保护产品质量。运输过程中应注意轻装轻卸，避免剧烈震动造成损坏。贮存环境需保持干燥通风，温度控制在规定的范围内，防止变质。

通过以上解读可以看出，《DB37/T 3439.107-2018 鲁菜 鸭油黄菜》不仅规范了菜品制作的技术细节，还从原材料选择到成品交付的全过程进行了严格把控，体现了鲁菜传承与创新并重的理念。